Leve as castanhas a cozer em água e sal. Depois de cozidas, escorra-as bem, retire-lhes a casca e leve ao lume com o Açúcar para Compotas Sidul.

Deixe ferver durante quatro minutos.

Triture e deixe ferver durante mais quatro minutos.

Deite em frascos previamente esterilizados.

*Se quiser usar castanhas congeladas, terá de aumentar o tempo de fervura, pois a quantidade de água é substancialmente maior.

Puré de Castanhas:

1. Asse as castanhas (congeladas ou frescas peladas) com um pouco de sal durante 10 – 12 minutos. Depois de cozinhadas, pique-as grosseiramente e reserve 50 gramas.
2. Refogue as restantes castanhas num fio de azeite e metade da manteiga. Acrescente o leite e deixe cozinhar durante 5 minutos de forma a que este se infunda com as castanhas.
3. Tempere com a noz moscada e a restante manteiga. Triture tudo até ficar puré. Retifique o sal, caso necessário.

Bacalhau no Forno:

1. Corte os lombos a metade e coloque-os com a pele virada para cima num tabuleiro de forno com um fio generoso de azeite, 100 ml de jeropiga, a malagueta seca, os alhos, a cebola roxa cortada aos quartos e o louro.
2. Coloque no forno já aquecido a 180º e deixe cozinhar por 15 minutos.
3. Acrescente os tomates cereja e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Molho de Jeropiga:

1. Coloque o líquido resultante da cozedura num pequeno tacho.
2. Dissolva o amido de milho na restante jeropiga e coloque no tacho. Deixe cozinhar até reduzir e obter um molho mais espesso.

Montagem Final:

1. Coloque 3 colheres de sopa de puré no prato e espalhe.
2. Disponha o lombo por cima do puré ladeado por tomates e quartos de cebola roxa.
3. Regue com o molho de jeropiga
4. Como guarnição, coloque no topo do bacalhau as restantes castanhas picadas e a romã

Cred.: Caxamar