Quiche de fiambre e cogumelos

Ingredientes:

• 1 rolo de massa quebrada estendida
• 300 g de fiambre em fatias grossas
• 200 g de queijo ralado
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
• 6 Ovos
• 100 ml de leite
• Noz-moscada q.b.
• Salsa q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação:

Corte o fiambre em cubinhos e envolva com o queijo e os cogumelos escorridos. Numa tigela, bata os ovos com o leite, noz-moscada, sal, pimenta e salsa e envolva com a mistura anterior. Reserve.

Desenrole a massa quebrada, forre com ela uma tarteira, apare os bordos e pique o fundo. Recheie com o preparado inicial e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, por cerca de 35 a 40 minutos. Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e sirva.

Sopa italiana rústica de tortellini

Ingredientes:

• Linguiça de peru italiano de 3/4 libra, tripas removidas
• 1 cebola média, picada
• 6 dentes de alho, picados
• 2 latas (14-1/2 onças cada) caldo de galinha com sódio reduzido
• 1-3/4 caneca de água
• 1 lata (14-1/2 onças) de tomate em cubos, não escorrido
• 1 pacote (9 onças) de tortellini de queijo refrigerado
• 1 pacote (6 onças) de espinafre fresco, picado grosseiramente
• 2-1/4 colheres de chá de manjericão fresco picado ou 3/4 colher de chá de manjericão seco
  1/4 colher de chá de pimenta
• Dash flocos de pimenta vermelha esmagados
• Queijo parmesão ralado, opcional

Modo de Preparação:

Crumble salsicha em um forno holandês; adicione a cebola. Cozinhe e mexa em fogo médio até que a carne não esteja mais rosada. Adicione o alho; cozinhe mais 1 minuto. Junte o caldo, a água e os tomates. Leve para ferver.

Adicione tortellini; voltar a ferver. Cozinhe por 5-8 minutos ou até ficar quase macio, mexendo ocasionalmente. Reduza o calor; adicione o espinafre, manjericão, pimenta e flocos de pimenta. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos ou até o espinafre murchar e o tortellini ficar macio. Sirva com queijo, se desejar.